2010.07.09 (Fri)
魚をさばきまくり！
宴会の数が多い週末はやっぱり魚をさばく量も多い！
こんな大きなキングサーモンもさばくよー
宴会のお造り用♪
他にもカンパチ・ハマチなどのオーソドックスな魚たちをさばきまくり！
さらに「川西商店」より仕入れた「金目鯛」！
でかー
シャカシャカっとさばきまして～♪
皮目をバーナーで炙りまして～♪
氷水で〆まして～♪
ほい、試食♪
うむ。やっぱ皮をつけたままの炙り造りが美味しいな！
見た目も綺麗だし、金目鯛のお造りってあんまり見かけないから、お客様にも勧めやすい。
でも「お造り」か「煮付け」かと聞かれれば、個人的には「煮付け」に軍配があがるかな・・・。
「金目鯛の煮付け」最強！
店長もろやんも試食。
なんか凄い画像になったな・・・。
こんなのが映画の「クローバーフィールド」に出てた気がする（笑
店長は「お造りめっちゃ美味しい！」との感想♪
こんな大きなキングサーモンもさばくよー
宴会のお造り用♪
他にもカンパチ・ハマチなどのオーソドックスな魚たちをさばきまくり！
さらに「川西商店」より仕入れた「金目鯛」！
でかー
シャカシャカっとさばきまして～♪
皮目をバーナーで炙りまして～♪
氷水で〆まして～♪
ほい、試食♪
うむ。やっぱ皮をつけたままの炙り造りが美味しいな！
見た目も綺麗だし、金目鯛のお造りってあんまり見かけないから、お客様にも勧めやすい。
でも「お造り」か「煮付け」かと聞かれれば、個人的には「煮付け」に軍配があがるかな・・・。
「金目鯛の煮付け」最強！
店長もろやんも試食。
なんか凄い画像になったな・・・。
こんなのが映画の「クローバーフィールド」に出てた気がする（笑
店長は「お造りめっちゃ美味しい！」との感想♪
2010.06.30 (Wed)
ある日の羅漢の営業前
とある日の羅漢。。。
羅漢の営業開始時間は１７時。
それまで何をやっているのか・・・・。
今日の日記はそのあたりのご紹介（笑
今日はたっぷりと日本酒を入荷！
ウチの日本酒メニューは１～２週間ごとに内容を入れ替えるようにしている。
日本酒は同じ銘柄でも季節や作り方によって味が変化するお酒。
キチンと従業員が味を判ってないといけない。
かならず新しい入荷の日本酒は「利き酒」をする。
各自小さいグラスでいわゆる味見♪
「すっきりして美味しい」とか「これは酒飲みのお客様に良いお酒」だとか侃侃諤々。
ラベルに書いてある事もすごく面白い。
酒販店さんなどから、ラベルの由来などを聞いて「お客様に説明」できるようにしておく。
本日入荷の「かいわり」
■かいわり
アジ科
非常に味の乗った肴 刺身・塩焼きなど何にしても旨い
地域によっては「メッキアジ」「角アジ」などと呼ばれるらしい。
賀くんに刺身にしてもらいまして～。
さっそく日本酒片手に試食！
美味しい！
シマアジに似た味わい。ねっとりとした脂が口の中にまとわりつく。
口の中に残る余韻も良い。これを日本酒で洗い流す。
脂の余韻と日本酒の相性は絶妙。
こいつは塩焼きも旨そうだ。
さらに「イサキ」も試食♪
コイツは・・・・想像以上に脂がのってる・・・。
日本酒が何杯でもいけそうだ・・・。
旨い！
やっぱ夏はイサキだよね～。
こんな感じで本日も営業開始！
店主 泉谷 洋二郎
羅漢の営業開始時間は１７時。
それまで何をやっているのか・・・・。
今日の日記はそのあたりのご紹介（笑
今日はたっぷりと日本酒を入荷！
ウチの日本酒メニューは１～２週間ごとに内容を入れ替えるようにしている。
日本酒は同じ銘柄でも季節や作り方によって味が変化するお酒。
キチンと従業員が味を判ってないといけない。
かならず新しい入荷の日本酒は「利き酒」をする。
各自小さいグラスでいわゆる味見♪
「すっきりして美味しい」とか「これは酒飲みのお客様に良いお酒」だとか侃侃諤々。
ラベルに書いてある事もすごく面白い。
酒販店さんなどから、ラベルの由来などを聞いて「お客様に説明」できるようにしておく。
本日入荷の「かいわり」
■かいわり
アジ科
非常に味の乗った肴 刺身・塩焼きなど何にしても旨い
地域によっては「メッキアジ」「角アジ」などと呼ばれるらしい。
賀くんに刺身にしてもらいまして～。
さっそく日本酒片手に試食！
美味しい！
シマアジに似た味わい。ねっとりとした脂が口の中にまとわりつく。
口の中に残る余韻も良い。これを日本酒で洗い流す。
脂の余韻と日本酒の相性は絶妙。
こいつは塩焼きも旨そうだ。
さらに「イサキ」も試食♪
コイツは・・・・想像以上に脂がのってる・・・。
日本酒が何杯でもいけそうだ・・・。
旨い！
やっぱ夏はイサキだよね～。
こんな感じで本日も営業開始！
店主 泉谷 洋二郎
2010.05.22 (Sat)
お昼のまかない・・・
今日のお昼のまかないだぁー(^O^)／
料理長の手作りの
チキンカツサンド
だぁー(^O^)／
あと、
パンの耳の
甘く炒めたやつです（*^_^*）
あと、生中ー（●＾o＾●）
・
・
・
・
ごちそうさまでした（＾◇＾）
店長のツィッターも
のぞいてくださいな
名前は「morarakan」
です。よろしく☆ミ
料理長の手作りの
チキンカツサンド
だぁー(^O^)／
あと、
パンの耳の
甘く炒めたやつです（*^_^*）
あと、生中ー（●＾o＾●）
・
・
・
・
ごちそうさまでした（＾◇＾）
店長のツィッターも
のぞいてくださいな
名前は「morarakan」
です。よろしく☆ミ
2010.05.17 (Mon)
手作りオイルサーディン
お世話になっております。羅漢です。
今回は他の食材を仕込むのに調達したイワシが余ったので、手作りオイルサーディンを作ることにしました。
①頭・内臓を取り除く
②塩水につけて下味をつける
③ハーブやニンニクと共にオリーブオイルで超低温で加熱する
④冷ましてから容器にいれて保存
と結構簡単にできちゃうので、おすすめです。
少量しか仕込んでませんが、明日のおすすめメニューに載ります！
羅漢 料理長 泉谷洋二郎
今回は他の食材を仕込むのに調達したイワシが余ったので、手作りオイルサーディンを作ることにしました。
①頭・内臓を取り除く
②塩水につけて下味をつける
③ハーブやニンニクと共にオリーブオイルで超低温で加熱する
④冷ましてから容器にいれて保存
と結構簡単にできちゃうので、おすすめです。
少量しか仕込んでませんが、明日のおすすめメニューに載ります！
羅漢 料理長 泉谷洋二郎
2010.05.08 (Sat)
トラギス？トラハゼ？ササノハベラ？
トラギス、ササノハベラが入荷しましたー(^O^)／
キスの仲間かなぁ・・・
と思ったら、
トラギス科みたいです。
素揚げにしたら、
うろこがパリパリサクサクで
かなり美味♪
関西では
「トラハゼ」と呼ぶみたいです( ..)φメモメモ
あとは、
ササノハベラなるものが入りました・・・
熱帯魚みたいな
赤さは
何とも言えない鮮やかな色です・・・
煮つけは瀬戸内の定番料理だそうです。
うちの広島の日本酒
「白鴻」と飲み合わせてみたら
さいこー(^○^)
キスの仲間かなぁ・・・
と思ったら、
トラギス科みたいです。
素揚げにしたら、
うろこがパリパリサクサクで
かなり美味♪
関西では
「トラハゼ」と呼ぶみたいです( ..)φメモメモ
あとは、
ササノハベラなるものが入りました・・・
熱帯魚みたいな
赤さは
何とも言えない鮮やかな色です・・・
煮つけは瀬戸内の定番料理だそうです。
うちの広島の日本酒
「白鴻」と飲み合わせてみたら
さいこー(^○^)
